Caracteristicile de calitate ale produsului Legumele si fructele se caracterizeaza printr-o serie de proprietati fizice a caror cunoastere prezinta importanta economica deoarece intervin in prelucrarea si pastrarea acestora. Proprietatile fizico-chimice mai importante sunt: 1. Caracteristicile de calitate ale legumelor şi fructelor Legumele şi fructele destinate consumului în stare proaspătă, cât şi industrializării trebuie să îndeplinească o serie de caracteristici de calitate cum sunt: forma, mărimea, consistenţa pulpei, gustul, suculenţa pulpei, aroma etc. exemplu: produsele lactate sunt sarace în vitamina C si microelemente hematopoietice; fructele si legumele sunt sarace în proteine si unele vitamine din complexul B. Numai sortimentul larg de produse asigura organismul cu toate substantele alimentare necesare. Alimentatia monotona, cu aceleasi produse poate duce In functie de toate aceste caracteristici, legumele si fructele sunt incadrate pe clase de calitate: extra, I-a, a II-a. Forma - este specifica pentru diferitele specii si soiuri de legume si fructe, fiind, in functie de natura organului plantei: cilindrica, conica, tronconica, ovala, oval-alungita, piriforma, sferica, sferic-alungita. Caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor Legumele si fructele destinate consumului in stare proaspata, cat si industrializarii trebuie sa indeplineasca o serie de caracteristici de calitate cum sunt: forma, marimea, consistenta pulpei, gustul, suculenta pulpei, aroma etc. La alimentele proaspete - fructe și legume - se poate observa cel mai bine această diferență CALITATIVĂ - asupra reacției corpului. Mulți dintre cei care încep tratamentul cu fructele și legumele vii, dar le au disponibile doar pe cele de la supermarket-uri - au probleme tip dureri, crampe, balonări și alte dificultăți intestinale. CNPrXCl.

caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor